マヨネーズの全卵タイプと卵黄タイプの違いは?味は?栄養は?

マヨネーズは、「卵黄タイプ」と「全卵タイプ」の2つにわけることができるって知っていますか?

卵黄タイプは、卵黄のみ使用されているので味が濃厚!全卵タイプは、卵白まで使われているのでアッサリした味になっています。

この2つのマヨネーズに栄養価の違いはあるのか、料理の使い分けができるのか、気になりますよね?

多くの方がマヨネーズについて深く考えることはないと思いますが、今回は、2つのマヨネーズの違いについて解説していきます。

卵黄タイプのマヨネーズは？

卵黄タイプの特徴は３つ！

・コクがある
・味が濃厚
・強い酸味

卵黄だけを贅沢に使ったマヨネーズです。
卵の味をガツンと味わうことができるので、マヨネーズそのものを味わいたい方にピッタリ！
サラダや野菜ディップなどに使って、マヨネーズ本来の味を堪能してください。

卵黄タイプのマヨネーズ代表といえば…「キューピーマヨネーズ」です！

キューピーの創始者「中島菫一郎」が、卵がたっぷり使われている栄養価の高いマヨネーズを日本人向けへ開発し、1925年に初めて販売したのが始まりです。

キューピーマヨネーズは、日本人に一番馴染み深く、97年ものあいだマヨネーズ界のトップを走り続けています。

全卵タイプの特徴は2つ!

・味はアッサリと淡泊
・酸味は控えめ

卵黄・卵白まるっと使われているのが、全卵タイプのマヨネーズです。

卵黄タイプと比べ、酢の量が控えめになっているため、酸味が落ちつきアッサリした味になっています。

卵白が使われているため、「焼き料理」にピッタリ!トーストに塗って焼いたり、バター代わりに料理へ使うも良しです。料理全体に味が馴染みやすく、食材の味を引き立ててくれます。

全卵タイプ代表といえば、味の素の「ピュアセレクトマヨネーズ」です!

マヨネーズ界の王様「キューピーマヨネーズ」と差別化を図るために、1968年に卵黄・卵白を使った全卵タイプのマヨネーズを販売しました。

キューピーマヨネーズとピュアセレクトマヨネーズが、日本のマヨネーズ界代表といえます。

卵黄たっぷりの「卵黄タイプ」の方が、栄養価が高いイメージありませんか?

実は、「卵黄タイプは、たんぱく質が多く、全卵タイプは、炭水化物が多い」という違いがあります!

実際のキューピーマヨネーズとピュアセレクトマヨネーズの栄養成分を比較してみましょう。

卵黄タイプのたんぱく質は、0.4g、全卵タイプのたんぱく質は0.21gと、卵黄タイプの方が2倍もたんぱく質が多いことがわかります。

全卵タイプは、卵黄タイプよりも炭水化物量が5倍も多くなります。

卵白もまるごと入っている全卵タイプのマヨネーズは、仕上がりが緩くなりがち。硬さを調整するために使われるのが、水あめなどの甘味料になります。甘味料が入ることで、卵黄タイプよりも炭水化物が多くなり、カロリーも高くなってしまいます。

手作りマヨネーズは、油・酢・卵で作りますが、失敗の原因は、ずばり!「油を一気に入れている」ことです。

手作りマヨネーズのよくある失敗は、「マヨネーズが固まらない・分離する・美味しくない」の3つですが、どれも油が原因の一つ。

油を一気に入れることで、マヨネーズが固まらずシャバシャバな状態になり、油と酢が分離してしまい、美味しくないマヨネーズが完成します。

解決法は、油を少しずつ加え、電動ハンドミキサーで手早く混ぜ合わせること!手早く混ぜ合わせることで、マヨネーズは固まり、失敗を防ぐことができます。

また、マヨネーズを手作りする場合、全卵を使ってしまうと味がぼんやりしてしまうため、卵黄のみ使用することをオススメします。卵黄のみ使うことで、濃厚なマヨネーズを完成させることができますよ。

マヨネーズには、「卵黄タイプ」と「全卵タイプ」の2つの種類があります。

卵黄タイプは、味が濃厚なのでサラダで美味しく食べてください。全卵タイプは、卵白が入っているぶんアッサリとした味ですが、焼き料理ピッタリですよ。

手作りマヨネーズは、油を少しずつ加え、手早く混ぜることがポイント!卵黄だけを贅沢に使って、濃厚な手作りマヨネーズを完成させましょう。